Белите на Latour-Martillac: беритба само сутрин след пета гореща вълна
Château Latour-Martillac започна белите на 11 август — седмица по-рано от рекорда на имението от 2022. Edouard Kressmann пусна смени 06:30–обяд, за да държи гроздето хладно.
Рекордът при беритбата не е само дата. Той е и работен часовник.
В Château Latour-Martillac в Песак-Леонян белите сортове влязоха в кашони на 11 август 2026. Техническият директор Edouard Kressmann каза пред France 3, че стартът бие предишния най-ранен ден на имението — 2022 — с цяла седмица. Бордо живееше пета гореща вълна за около шест седмици. Чакането рискуваше захарта да изпревари киселината.
Затова екипът смени деня, не само календара. Берачите започваха в 06:30 и спираха към обяд. Горещото грозде дава тъпи, сварени аромати. Хладното пази свежестта, която сухото бяло бордо трябва да има. Имението ползва и хладилни камиони около 5°C преди пресоване — ясната линия на Kressmann: правят вино, не сладко.
Една мини-идея: жегата не само ускорява узряването. Тя пъха труда в хладната половина на деня. Смените само сутрин са климатична адаптация, която се усеща в чашата — по-свежи аромати, ако избата спечели надпреварата, уморено грозде, ако загуби.
Ако тази година изберете бутилка бяло бордо, избирате труд, започнал преди закуска. Това е нарочен избор, не случайна консерва в гореща вечер.
Source: Vinetur