След градушка и жега избите в Божоле готвят киселина и биопротекция
Vitisphere съобщава високи потенциални градуси при гаме с изоставащи феноли, плюс планове за корекции на киселина и биопротекция при качващ се pH. Две градушки задават сцената.
Когато захарта бяга, а киселината пада, избата става кутия с инструменти, не музей.
Репортажът на Vitisphere за Божоле описва потенциални алкохоли на гаме често между около 12,5° и 14,5°, с фенолна узрялост, изоставаща в семки и ципи, дори когато ароматите изглеждат по-добре. Michael Lachaud от Vignerons des Pierres Dorées вече планираше корекции на киселина и строг микробиологичен надзор, осланяйки се на биопротекция, ползвана от години. Maria Sanjuan от ICV предупреди, че праговете за брет са по-ниски при гаме и призова за бързо заквасване, биопротекция и егробиране където е възможно.
Мини-понятие: биопротекцията значи ранно ползване на полезни микроби, за да намерят развалящите дрожди по-малко място. Корекцията на киселина връща свежест, когато жегата стопява естествения тартаратов захап. Това не са измами; така пиещите все още получават чисто, живо гаме след жестоко лято.
Избор: внимателно направено божоле все пак бие ароматизирано кенче, което никога не е срещало лозе. Техниката служи на чашата, когато климатът стиска плода.
Модел: градушка, жега, високи градуси, готови избарски инструменти.
Ако запомните едно нещо: виното печели, когато вечерта има повод. Ясно число и ясно място обръщат заглавието в избор, който остава.
Source: Vitisphere