Следобедното бране е забранено: Франчакорта под прожектори в 4 сутринта
Трудовите правила спират работата по обяд в жегата. Екипите започват около 4 сутринта, за да остане гроздето хладно — хладният плод значи по-свеж сок за класическо пенливо.
Когато следобедът е незаконен за работа на терен, гроздоберът влиза в тъмното.
Репортажи на AP, пренесени от Fortune и други издания, описват екипи във Франчакорта, които започват около 4 сутринта под прожектори след седмици екстремна жега около 37–38°C. Регионалните трудови правила изискват пауза горе-долу от 12:30 до 16:00, но производители казват, че следобедните смени често са станали непрактични така или иначе. Ранните брания — сред тях и Berlucchi — носят по-хладни гроздове към пресата, за да остане сокът свеж за пенливо с вторична ферментация в бутилка, което иска киселина, не сварено грозде. Пресите после работят до късно, за да смогнат с темпото.
Мини-урок: хладният плод е инструмент за качество. Топлите зърна започват нежелана химия още преди винарната. Нощното и предсъмващото бране не са театър; те са температурен контрол с ножици и светлини — за хората и за сока.
За пиещите тази смяна в 4 сутринта е защо сериозната Франчакорта все още може да вкусва ярко след жесток август. Да избереш класическо пенливо пред случайно сладко кенче е да избереш трудовия тайминг като част от вкуса.
Модел: следобедна забрана, светлини в 4 сутринта, хладен сок. Свежите мехурчета започват преди изгрев.
Source: Fortune