Domaine Takahiko копае изба за 100 бъчви срещу жегата в Йоичи
Докато затоплящите се лета чупят старите навици за влага и температура, Domaine Takahiko влага в подземна изба за около 100 бъчви. Хладната земя става климатична инфраструктура.
Когато повърхностните изби се потят, производителите слизат под земята.
Отразяването на затоплящия се пояс на пиното в Йоичи отбелязва, че Domaine Takahiko строи подземна изба за около 100 бъчви, след като контролът на влага и температура се е затруднил в по-горещи лета. Това не е архитектурен каприз. Пиното и другите деликатни вина имат нужда от стабилен хлад. Ако летните температури навън растат, сметките за климатик скачат и рискът расте с всеки топлинен пик. Пространство, буферирано от земята, е стара идея, станала отново спешна.
Мини-урок: климатът на избата е част от качеството на виното, не само климатът на лозето. Риск от окисление, микробни проблеми и неравномерно отлежаване растат, когато стаите се люлеят към топло. Копаенето надолу е адаптация, която можеш да посетиш — бетонен доказ, че „вино от хладен климат“ все още има нужда от хладна стая.
За младите пиещи това е нарочен занаят срещу индустриално охлаждане и експедиране. Производител, който харчи за бъчви под земята, гласува за дългосрочно вино, не за безалкохолна напитка за един сезон.
Посетителите ще видят избата колкото като климатична изложба, толкова и като бъчварна. Тази прозрачност помага. Когато домейнът инвестира под почвата, сигнализира, че пиното от Йоичи е предназначено да отлежава и да остане точно, не само да язди хайп на топла година. Инфраструктурата е любовно писмо към бъдещите реколти.
Модел: ~100 бъчви под земята. Жегата бута избите в почвата.
Source: Reuters via Gazette