Последователност в Санторини: първо Мавротрагано, асиртико след 15 август
To Vima и OT отбелязват, че гроздоберът е започнал с Мавротрагано, а основната вълна асиртико е след празника на 15 август. Ранното рязане цели да пази естествената киселинност върху вулканична пепел под натиск от жега.
Дори малък остров държи ред на беритба.
Отразяването на срива на Санторини през 2026 отбелязва, че гроздоберът е започнал с Мавротрагано — редкия местен червен — преди основната фаза след 15 август, когато тръгват асиртико и останалите сортове. Бутарис добавя, че общо беритбата е тръгнала малко по-рано, за да пази естествената киселинност. Върху вулканична пепел тази последователност учи два урока: редкият червен първи, когато е готов; емблематичното бяло темпирано да държи гръбнак в чашата.
Мини-понятие: последователността на гроздобера е застраховка за киселинност. Прекаленото чакане под жега надува захарта и сплесква свежестта. Да режеш по-рано нарочно е избор на стил, преди да е избор на добив.
Умишлените пиещи могат да вкусят календара. Асиртико от Санторини от година на жега с ранно рязане е избор на минерална свежест пред мек, късен профил като кенче.
Запазете реда: Мавротрагано отваря, асиртико след средата на август, общо по-рано за киселина. Вулканичният недостиг все още следва часовник.
Source: To Vima