Pierre Wahl: шененът като климатично устойчиво гастрономическо бяло
Pierre Wahl от Van Loveren нарича шенена гастрономическо бяло, което държи свежест при по-висока зрелост — слънце в бутилка, което все още реже през яденето, докато лятата се топлят.
Слънце в бутилка работи само ако киселината също се появи.
Текстът на Decanter за разцвета на шенена цитира Pierre Wahl от Van Loveren защо сортът пасва на по-топъл Кейп. Шененът може да стигне зрели вкусове, като пази висока естествена киселина. Този баланс го прави гастрономически — бяло, което все още освежава до храна, вместо да се срине в мека плодова супа. Редът на Wahl е прост: климатичният натиск расте, кутията с инструменти на шенена все още работи.
Мини-урок: зрелостта и свежестта са различни скали. Захарната зрелост носи вкус. Киселината държи виното живо. Много сортове губят киселина, докато захарите катерят. Шененът често държи линията по-дълго. Това е климатична устойчивост, която вкусвате с риба на скара или люкато яхния, не само в лабораторна таблица.
Младите пиещи, които търсят бутилки за храна, трябва да чуят това. Сладкото кенче е до снакса. Шененът е до чинията. Заслужава мястото на вечерята, когато нощите се усещат по-горещи, а вината — по-тежки.
Ресторантите усещат това преди таблиците. Когато лятата са горещи, отпуснатите бели падат от листите по чаша. Шенен, който все още щрака до храна, си пази наливането. Гастрономическата рамка на Wahl всъщност е план за оцеляване на кейпските бели в по-топли десетилетия — и повод гостите да продължат да ги поръчват.
Модел: по-висока зрелост, задържана киселина, слънце с гръбнак. Краткият бриф на Wahl за шенена е стратегия за ядене.
Source: Decanter